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Filo d’olio
Filo d’olio

Filo d’olio

 

Località: Oliveti in agro di San Severo, Torremaggiore e San Paolo di Civitate
Altitudine degli oliveti: 150/180 m s.l.m. circa
Sesto d’impianto: 10mt x 10mt
Potatura: Vaso policonico
Varietà olive utilizzate: 100% Peranzana
Periodo di raccolta delle olive: Novembre – Dicembre
Stato di maturazione alla raccolta: 30% leggermente invaiate
Metodo di raccolta: Pettine meccanico e metodo tradizionale di raccolta a mano
Metodo di molitura: Sistema tradizionale a freddo. Ciclo continuo.
Acidita’ media: 0,2-0,3% circa
Perossidi medi: 7 – 8 mg

Colore, profumo e sapore dell’olio: Verde acceso con riflessi dorati, fresco, fragrante e gradevolmente piccante, dal sapore intensamente fruttato con sentori di erba verde appena tagliata, mandorle, finale piacevolmente piccante.


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