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Denocciolato
Denocciolato

Denocciolato

Località: Oliveti in agro di San Severo, Torremaggiore e San Paolo di Civitate
Altitudine degli oliveti: 150/180 m s.l.m. circa
Sesto d’impianto: 10mt x 10mt
Potatura: Vaso policonico
Varietà olive utilizzate: 100% Peranzana
Periodo di raccolta delle olive: Novembre – Dicembre
Stato di maturazione alla raccolta: 30% leggermente invaiate
Metodo di raccolta: Pettine meccanico e metodo tradizionale di raccolta a mano
Metodo di molitura: Frantoio continuo con denocciolatore: dopo il lavaggio, le olive vengono denocciolate in una macchina ad aspi rotanti che comprime le drupe contro una griglia fissa cilindrica con diametro dei fori prefissato, a bassa velocità di rotazione (920 giri/min), separando la pasta dal nocciolo che viene recuperato intero.
Acidita’ media: 0,1-0,2% circa
Perossidi medi: 7 – 8 mg

Colore, profumo e sapore dell’olio: Oro intenso, con riflessi verdi eleganti, pregevoli note dal gusto fruttato delicato, dolce ed intenso, morbido al palato, retrogusto erboso, mandorlato con note piccanti.

2016

Guida agli oli extravergine di oliva di Puglia

Premio Extra Top

 

2015

IV Concorso “Gocce d’Oro” – Comune di Troia

Premio Packaging – primo classificato